- Сообщения
- 4.359
- Реакции
- 4.888
Слово «виски» можно писать по-разному, whiskey или whisky. Оба варианта считаются правильными, и оба произошли от кельтского «uisge beatha» (уиски баа), что в переводе означает «живая вода».
Одно из современных написаний («whiskey») можно увидеть на бутылках с напитком из США и Ирландии. Второе («whisky») – на продукции из Шотландии, Канады и Японии. Кроме того, шотландский виски называется «скотч», а американский и канадский продукт – «бурбоном».
Столетиями длится спор между Шотландией и Ирландией о происхождении виски. Обе страны заслуживают пальмы первенства, и, к тому же, немного похожи, их скалистые острова небогаты фруктами и виноградом. Поэтому и Шотландия, и Ирландия делали первый виски на основе ячменя, и каждый из народов приписывает появление «живой воды» себе.
Шотландцы утверждают, что способ перегонки (дистилляцию) они переняли от миссионеров. Только виноградное вино они заменили ячменным пивом. Миссионеры же узнали о дистилляции от крестоносцев, побывавших на Ближнем Востоке. В свою очередь христианские рыцари позаимствовали этот метод у арабов.
Брага заливалась в медный чайник-куб, под которым разводили костер. Закипевшие пары браги конденсировались в змеевике и попадали в приемную посуду. Получившуюся жидкость и называли «водой жизни» (uisge beatha). Первое шотландское письменное упоминание о виски датируется 1-м июня 1494 года.
Усовершенствовал дистилляцию и перегонный куб ирландец Эннесс Коффи в 1830 году. Но впервые применил такой куб другой человек, шотландец Роберт Стейн. Изобретение Коффи в разы увеличило объемы производства виски и добавило напитку новые ароматы. После этого каждая винокурня могла создать неповторимый продукт.
Сначала виски использовалось монахами в Шотландии как лекарственное средство. Но длилось это недолго - крестьяне быстро оценили увеселительные свойства напитка и стали сами делать его сначала в фермерских хозяйствах, а потом на винокурнях и заводах.
На протяжении XIV-XVII веков скотч получил распространение по всей в стране. Поначалу виски напоминал самогон, и пили его сразу после перегонки. На выдержку не хватало ни времени, ни терпения.
В 1579 году парламент Шотландии разрешил производство виски только знати и дворянству, но простых фермеров это не остановило. Они делали скотч подпольно, не уменьшая объемов производства.
В 1644 году правительство Англии ввело акциз, позволив производить виски только восьми крупным винокурням. Мелкие предприятия оттеснялись, и это было очень несправедливо. Тем более, качество напитка, произведенного на фермах, было выше, чем на крупных производствах.
Крестьяне упорно продолжали гнать «живую воду», несмотря на запрет. Рост популярности виски способствовал тому, что в 1822 году англичане сдались и узаконили винокурни, до этого работавшие подпольно.
Ирландцы толкуют происхождение виски по-своему. Они убеждены, что это чудо подарил их народу святой Патрик, покровитель Ирландии.
Cтупив на Изумрудный остров (так называют свой край сами ирландцы), Патрик одновременно совершил три богоугодных дела: занялся изготовлением «святой воды», обратил в истинную религию язычников и изгнал из страны ядовитых змей. Последнее, кстати говоря, никем не оспаривается и долгие века остается необъяснимым с точки зрения науки чудом.
Ирландцы со своим виски первыми вышли на международный рынок. В те времена, когда шотландцы, отстаивая свою независимость, отбивались в горах от англичан, ирландцы не только гнали и пили свой напиток, но и с успехом продавали виски тем самым англичанам, которые развозили его по всему миру.
Первым письменным упоминанием об ирландском виски считается патент на официальное производство дистиллята, выданный в 1608 винокурне Old Bushmills. Выдала его английская корона, заложив в него «роялти», королевскую долю, как налог на предпринимательство.
Путь развития производства ирландского виски нельзя назвать простым. Английские законы то загоняли изготовителей в тень, то меняли систему налогообложения, внося послабления, которые благоприятствовали росту объемов выпуска виски для внутреннего рынка и на экспорт.
Но не только законодательство создавало барьеры на пути развития индустрии. Монах Теобальд Мэтью нанес ей не меньший урон. Это невероятно, но так оно и было - проповедуя воздержание от алкоголя, он сумел заставить 5 из 8 миллионов ирландцев отказаться от употребления спиртного.
Даже изобретение как раз в этот период ирландцем Коффи ректификационной колонны ситуацию не спасло, преимуществами нового аппарата сполна воспользовались не ирландцы, а их конкуренты шотландцы.
Результаты проповедей Мэтью, а затем сложная политическая ситуация сделали свое черное дело — до конца 20-го века в Ирландии речи не шло ни о каком процветании отрасли производства виски.
Только два последних десятилетия можно назвать продуктивными для индустрии, на которую любители ирландского виски возлагают большие надежды.
В XVII веке переселенцы из Ирландии и Шотландии начали делать виски в Новом Свете. Особенно заметного успеха добились винокуры графства Бурбон в штате Кентукки.
В качестве сырья они использовали дешевую в Америке кукурузу, а дистиллят выдерживали в обожжённых внутри дубовых бочках. Именно поэтому за лучшим в США виски закрепилось название «бурбон». Со временем этот напиток стали производить и в других странах.
Для производства японского виски используют рис, но своеобразие Японии это совсем другая тема, заслуживающая отдельного разговора.
